鹵貨的做法和配方-tft每日頭條

　　所需材料：鴨頭5個、鴨翅1斤、鴨掌300克、鴨脖2根、生姜一小塊、大蔥半根、大蒜一個、幹辣椒12個、香砂1個、孜然1克、小茴香1克、陳皮2克、草果2個、八角3個、香葉3片、桂皮1塊、丁香1克、花椒18克、小冰糖3個、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油潑辣子5勺、鹽适量、柱候醬3勺。

　　1、先将準備好的鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨脖洗幹淨，然後用清水浸泡半小時，去除多餘的血水。溫馨提示，鴨脖子表面會有一層白色的薄皮，這個薄皮最好用剪刀剪開，否則鴨脖在鹵的時候，不容易入味。

　　2、鴨貨浸泡期間，準備其它材料，幹辣椒、香砂、孜然、陳皮、小茴香、草果、八角、香葉、花椒、桂皮和丁香，這幾味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用來鹵腥味比較大的鴨貨。香料準備好後，最好用溫水将其浸泡一會，這樣不僅可以洗淨表面灰層，同時還可以去除部分香料本身帶有的澀味，而且待會炒香料的時候也不易糊。

　　3、再來準備輔料，将生姜去皮切片，大蔥洗淨切段，大蒜去除外皮無需切碎。這裡的大蔥也可以用香蔥替代。

　　4、然後再來調一下鹵料用的調料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3個小冰糖、1勺蚝油、5勺油潑辣子和适量的鹽倒入碗内，攪拌均勻。

　　5、将浸泡好的鴨貨冷水下鍋，然後再加入3勺料酒、一半的姜片和大蔥段，大火煮沸後，轉中火焯燙3分鐘，3分鐘後撈出洗淨待用。

　　6、鍋内倒入适量的食用油，把準備好的所有香料和蔥姜蒜倒入鍋内，中火煸炒出香味。

　　7、然後加入3勺柱候醬，繼續用中火煸炒，柱候醬有着很好的提鮮作用，所以這一料最好不要省去。

　　8、接着把焯過水的鴨貨全部倒入鍋中，翻炒至上色均勻。

　　9、倒入啤酒和之前做好的調料汁，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火慢鹵40分鐘。中途可以開蓋嘗一下鹵水的鹹淡，不夠鹹的話，就再加點鹽，這裡鹵水最好比平時吃的菜味道要鹹一些，因為鴨貨鹵好後，是需要用浸泡來使其入味的，如果不夠鹹的話，很難讓鴨貨入味。

　　10、最後鹵好後，讓鴨貨在裡面浸泡1小時左右再食用，味道更佳。