爆炒腰花的做法:
主料:豬腰子200克。
輔料: 冬筍片、水發木耳各50克、醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。
步驟:
将腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條,加醬油入味,用濕澱粉拌勻待用;筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁;炒鍋内加入花生油,置旺火上燒至九成熱時,将腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋内留少量油,燒至六成熱時,将蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後将腰花投入,迅速颠翻,淋上雞油出鍋即成。