牛百葉，也就是牛肚，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴等等功效，營養豐富。
牛百葉的做法也多樣，可以炒、涮、涼拌等等。
家人最喜歡的還是涼拌的吃法，用紅油、洋蔥調味，香辣筋道，口感獨特。
今天我用的是一塊熟百葉做涼拌。
如果買回來是生的，洗淨後，放入壓力鍋,煮壓半小時就差不多可以了。
煮的時候放入八角,花椒,姜和牛肚一起煮,加香料是為了去牛肉的腥味,
如果不用壓力鍋，煮到可以用筷子紮肉,能輕松紮透就可以關火了。
煮好的牛肚可以冷凍保存，随吃随取。
材料：熟牛百葉200克，洋蔥半個，香菜2棵，鹽1小勺，海鮮醬油1湯勺，紅油2湯勺
做法：
1、熟牛百葉，燒開水，在焯燙一遍，撈出
2、把牛百葉切成筷子粗細的細條狀
3、香菜切碎，洋蔥切小塊
4、炒鍋放少許油，把洋蔥爆香，不要炒時間久，隻要出蔥香味就可以
5、爆香的蔥油都倒入百葉中，同時放入香菜和鹽
6、放一湯勺海鮮醬油
7、在放入2湯勺紅油
8、拌勻，5分鐘後在翻拌幾下即可上桌，美味等不了
廚房小語：
牛肚要仔細清洗幹淨，首先要先在冷水中浸泡半小時，取出外面的雜質，在翻過來，用剪刀去除上面的肥油，然後取适量的堿面，反複正反面揉搓。堿面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖淨。用粗鹽加面粉再次塗抹牛肚，反複揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨即可。
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