對海參的澀味一般采用醋酸中和的方法去除。
将漲發好的海參放入加了白醋的清水中（白醋與水的比例是1比4）浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質中和後，再将海參漂至回軟且無酸味和澀味為止。這樣處理好的海參烹調前還要進行入味，具體方法為：鍋中下豬油爆香蔥姜片，烹料酒下入雞湯燒沸出香後放入海參煨至入味即可。但要注意煨好的海參不宜久放，否則易爛。
海參的麻味如何去除
更新时间：2025-04-20 15:10:34
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