做酥餅的和面步驟是将面粉全部倒在盆内;将堿面用2.15千克水化開,先倒入60%的堿水反複和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發光的硬面團,再将剩餘的堿水灑入,并用拳頭在面團上壓榨,使堿水滲入面内。然後将面團移在面闆上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個,為防止粘連,每個面劑上可分别抹些油,再逐個搓成約12厘米的長條。
做酥餅的和面步驟是将面粉全部倒在盆内;将堿面用2.15千克水化開,先倒入60%的堿水反複和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發光的硬面團,再将剩餘的堿水灑入,并用拳頭在面團上壓榨,使堿水滲入面内。然後将面團移在面闆上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個,為防止粘連,每個面劑上可分别抹些油,再逐個搓成約12厘米的長條。