簡單來說，削掉皮的蘋果因為暴露在了空氣中，所以發生了氧化”反應。具體的反應可以如下圖所示，也就是一些酚類物質會在PPO的催化作用下與氧氣發生反應，生成醌類物質——其中所謂的PPO就是酚酶Polyphenol oxidase)，而這個醌類物質聚集在一起發生反應就生成了黑色素。這些黑色素就是使蘋果變黃的罪魁禍首。
要防止蘋果變黃很簡單，隻要讓這個催化劑失效就可以了。而酶這個東西，隻要學過高中生物的都知道，實際上就是一種蛋白質，所以對于反應環境非常敏感。
隻要蘋果表面的pH值發生一點兒變化，這種酶就沒辦法發生作用了。
所以為了防止蘋果變色，可以簡單用蘇打水堿性的)或者檸檬水酸性的)塗抹在蘋果表面就可以了。
當然蘋果表面發黃對身體健康沒有什麼影響哦。
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