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為什麼我做的蛋撻皮一烘烤就會縮

更新时间：2024-11-11 22:26:45

　　主要原因：

　　1、面粉筋度過高：面粉中蛋白質含量相對較高，影響和面。需要使用低筋面粉。

　　2、松馳時間不夠：揉面的過程中，每折一次緩沖時間太短。需要松馳10至15分鐘。

　　3、打面手法不當：打面力度不夠，使面筋太強。需要在注水後揉捏用力将面團打軟。

　　4、材料配比不當：柔性材料過多，導緻過分松軟。需要減少柔軟材料。

　　5、烘烤溫度過高：蛋撻皮突然遇到高溫會皺縮。需要控制烘烤時間和溫度。

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