衆所周知，牛肉的營養價值非常高。我家孩子也特别愛吃我做的小炒牛肉。今天花了26元買了半斤黃牛肉。雖然比豬肉要貴點，但口感和營養方面比豬肉要好很多。
一.牛肉要選黃牛的牛裡脊肉。黃牛身上最嫩的部位就是牛裡脊，也就是牛脊椎骨内側的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒有肥油，适合煎、炒、炸、牛排等。
二.切牛肉要橫紋（垂直于紋理）。牛肉的肌肉纖維比較粗而且有韌勁，橫紋切片能切斷它的肌肉纖維，吃起來口感比較好。
三.下油鍋煸炒時間不宜長，炒幾下就加少量的清水。炒的時間過長肉質容易變老變柴，影響口感。
掌握了這3點小竅門，接下來制作的具體步驟如下:
1.牛裡脊清洗幹淨後橫紋（垂直于肉的紋理）切成薄薄的小片，加2勺生抽、1勺澱粉、1個蛋清抓勻，腌制半小時。
一道肉質鮮嫩的小炒黃牛肉就做好了。
牛肉的營養價值非常高。是高蛋白、低脂并含有很多礦物質和維生素的肉食，而且膽固醇含量比豬肉和雞肉都低。能提高身體免疫力，促進生長發育。不防試做一下哦。
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