炒熟的菌菇類可以隔夜吃，菌類食物中含有豐富的水分、碳水化合物等，而且又經過油、鹽等調理烹饪，在一定的溫度條件下極易滋生細菌而發生變質，如果隔夜的的菌類保存的比較好，沒有出現變味變質的情況，那麼還是可以繼續食用的。但若是隔夜的菌類已經有腐敗、變質等情況，則不宜繼續食用，否則會引起身體不适。
烹饪過的菌類在保存過程，會滋生大量的有害細菌，并且還會增加亞硝酸鹽的含量，而冰箱冷藏層中的溫度比較低，可以幫助抑制細菌以及亞硝酸鹽的繁殖及滋生，将沒吃完的菌類食物置于冰箱冷藏可以延長其保存時間，防止其變質，因此菌類食物要隔夜保存的話，應當将其用保鮮膜包好，置于冰箱冷藏保存。
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