蒜苔綠的和黃的哪個好?蒜苔，也就是蒜薹，我們老家那邊還叫做蒜毫，是我們生活中的一種常見蔬菜記得小時候，每年過年都需要囤菜，老媽買得最多的就是蒜薹，因為這種蔬菜方便保存，過年炒肉吃特香現在蒜苔基本上一年四季都可以吃到，但是秋冬季的價格要遠遠高于春夏季節，雖然現在已經是春天了，但是北方超市裡蒜苔的價格依然在每年8-10塊錢不過現在超市裡已經有新蒜開始在賣了，相信蒜苔的價格也快要降了，我來為大家講解一下關于蒜苔綠的和黃的哪個好?跟着小編一起來看一看吧!

蒜苔綠的和黃的哪個好

蒜苔，也就是蒜薹，我們老家那邊還叫做蒜毫，是我們生活中的一種常見蔬菜。記得小時候，每年過年都需要囤菜，老媽買得最多的就是蒜薹，因為這種蔬菜方便保存，過年炒肉吃特香。現在蒜苔基本上一年四季都可以吃到，但是秋冬季的價格要遠遠高于春夏季節，雖然現在已經是春天了，但是北方超市裡蒜苔的價格依然在每年8-10塊錢。不過現在超市裡已經有新蒜開始在賣了，相信蒜苔的價格也快要降了。

說起蒜苔，它與大蒜有着同樣的辛辣味，加上它的名字裡邊也含有“蒜”，這就注定了它與大蒜有着千絲萬縷的關系。吃了這麼多年的蒜苔，你知道蒜苔是怎麼來的麼？它其實是從大蒜中抽出來的花莖部分，在大蒜生長的過程中，需要将蒜苔抽出來，大蒜才能長得更好。從某種意義上來說，蒜苔是大蒜的附屬品。當然，由于蒜苔受到人們的廣泛喜愛，被大量種植，有些大蒜則專門用于生産蒜苔食用。所以也就有了今天要聊的話題，蒜苔的“綠頭”和“紅頭”之分。

如果你留心觀察，會發現每年春天先上市的蒜苔多為“綠頭”蒜苔，也就是白帽蒜苔，而再晚一些上市的才是“紅頭”蒜苔。當然由于蒜苔的産量大，保存時間長，也就會有兩種蒜苔同時售賣的情況，所以這時候我們在購買蒜苔的時候就要注意區分“綠頭”和“紅頭”，因為兩者不僅在價格上不同，在口感上的差别也挺大的。下面就來詳細聊一聊二者的區别，今後别再買錯了。

從外觀上很明顯的可以看出來，“綠頭”蒜苔的頭部通體呈現為綠色，在頂部膨脹鼓起的部分為淺綠色或白色，所以也稱為“白帽”蒜苔；這種蒜苔通體會更長，一般在30厘米左右甚至更長，蒜苔的部分也更粗壯一些，顔色會比紅頭蒜苔稍微深一些。

“紅頭”蒜苔在頂部膨脹鼓起的部分會有一抹粉紅色，又稱為“紅帽”蒜苔，這種蒜苔通體較短，一般在20厘米左右，而且會更細一些，蒜苔的顔色也明顯淺一些，為淺綠色。

“綠頭”蒜苔上市的時間一般比較早，這種蒜苔是市面上主要是蒜苔食用品種，因為這種蒜苗本身就是以生産蒜苔為主，而大蒜隻是副産品，這種蒜苔下邊的大蒜通常比較小，在生長的過程中，主要的營養都供給給了蒜苔，因此更加粗壯也更長。

“紅頭”蒜苔一般會晚一些上市，這種蒜苔其實是大蒜的附屬品，是以生長大蒜為主，所以主要的營養是供給了大蒜，因此這種蒜苔相比之下又細又短，這種蒜苔通常會大量上市，季節性比較強。

“綠頭”蒜苔在生長的過程中吸收的營養和水分更加充足，因而口感會非常清脆，相比之下辛辣味會比較淡一些，甚至還有一些清甜。這種蒜苔适合的吃法很多，常見的蒜苔炒肉，蒜苔炒雞蛋，或者是炒熟後進行涼拌，當然有的人也喜歡直接蘸醬吃，都很不錯。另外春天蒜苔大量上市的時候，腌一壇蒜苔慢慢吃，那麼用這種綠頭的蒜苔也會更合适，腌好的蒜苔味道更清新，口感脆爽，無論是喝粥還是吃饅頭都不錯。

“紅頭”蒜苔的口感則會偏軟一些，而且如果烹炒不當，很容易導緻發柴。另外“紅頭”蒜苔的辛辣味也明顯更濃烈一些，所謂的濃縮的是精華吧。“紅頭”蒜苔需要徹底炒熟後再吃，否則會比較辣。生吃涼拌都不太适合。

無論是哪種蒜苔，營養價值都是比較高的，都含有豐富的蛋白質，膳食纖維，維生素，碳水化合物，胡蘿蔔素，尼克酸等成分。有助于開胃消食，提高免疫力，預防流感病毒等。而“綠頭”蒜苔與“紅頭”蒜苔在營養成分上的差别也并不是很大。大家都可以經常食用。

以上就是“綠頭”蒜苔與“紅頭”蒜苔的區别，總結下來就是綠頭蒜苔上市比較早，整體粗壯更長，口感脆爽，微甜，辛辣味淡，可以生吃，涼拌，炒食以及腌制；“紅頭”蒜苔晚一些大量上市，整體又細又短，顔色偏淺，口感比較軟容易柴，辛辣味重，需要徹底炒熟後才能食用。另外“綠頭”蒜苔的價格通常會更高一些。所以如果想要口感更好，最好選擇綠頭蒜苔。

無論是哪種蒜苔，都有選擇鮮嫩的，否則口感都不會好，挑選蒜苔需要注意以下3點：

1、看蒜苔的整體，要選擇看起來飽滿沒有褶皺，沒有破損而且長度盡量均勻的。

2、看粗細，同種蒜苔中要選擇粗細均勻的，太粗一般比較老，太細的生長環境不好，口感差。

3、用手掐，我們可以在蒜苔的尾部輕輕用手掐一下，可以掐動的則說明比較嫩，反之掐不動的則說明比較老。

4、看根部，新鮮的蒜苔根部看起來比較水嫩，而如果是比較老的或者是保存時間較長的那麼根部很可能已經發幹發白了。

春天買蒜苔，“綠頭”和“紅頭”差别大，弄懂再買更好吃。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！