瘦肉放冰箱保鮮可以放2—3天。存放的時候用保鮮膜包好，以免水分流失，如果是放在冰箱冷凍，保存時間最長為6個月，用袋子裝好存放，以免脫水。随着儲存時間的延長，豬肉的營養會流失，而且口感變差，另外在儲存過程中，還會産生一種名為李斯特菌的＂嗜冷菌＂，如果冷凍時間過長，不适合再食用。冷凍過程中經常打開冰箱對肉的保質期也有影響。
營養價值各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質20%，脂肪1—15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
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