烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨鬥魚或墨魚。 是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會随“情緒”的變化而改變顔色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。
鱿魚，又稱句公、柔魚或槍烏賊，是軟體動物門頭足綱管鱿目開眼亞目的動物。身體細長，呈長錐形，有十幾隻觸腕，其中兩隻較長。觸腕前端有吸盤，吸盤内有角質齒環，捕食食物時用觸腕纏住将其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配産卵期。鱿魚在中國唐代始見記述。
海鮮又稱海産食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。狹義上，隻有新鮮的海産食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有活海鮮、冷凍海鮮。
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