1、長得快的牛是西門塔爾牛，肉質好的是國内改良黃牛。

　　2、要想養好牛，選好基礎母牛是關鍵。挑選基礎母牛要做到八看、一摸、一測。

　　3、一看皮毛：有經驗的人都知道買牛“上買一張皮，下買四個蹄”。牛有沒有病從皮毛上完全可以看出來，皮幹毛焦，槍毛槍刺，是營養不良的表現，這樣的牛大多數都有病。

　　4、二看腿：首先要看一看四肢是否粗壯，四個腿比較粗，這樣的牛都有比較結實，體質好、抗病力強，将來也能長大個兒，生的牛犢也會比較好。相反，四個腿比較細的牛大多數是“混血牛”、退化牛。

　　這樣的牛都比較弱，長不大，抗病力也差，将來生的犢子也一代不如一代。另外，我們還要看看牛的前後裆寬不寬。前裆寬，肺發達，體質好，出肉率高。後裆寬，腹部乳房發達，奶好，牛犢好。

　　5、三看背腰：首先要看身腰長不長，“背寬腰長，留種才行”。然後，要看有沒斧凹’腰、“拱背”的，這樣的牛都不宜做基礎母牛。

　　6、四看嘴：首先要看口腔粘膜有無水泡、爛斑，凡是口腔粘膜起泡的，基本上都不是什麼好病，象口蹄疫、惡性卡他熱、傳染性口炎等，這些病口腔膜都起泡。另外，我們看嘴主要還是看牛的年齡。牛總共有32顆門牙，上面12顆，下面20顆，上面比下面少相應的8顆門牙。

　　我們看牛的牙口，主要是通過下面8顆門牙的變化規律和磨損程度來看，一般情況下，牛犢出生後3周左右，8顆乳牙全部長全了，1．5～2歲，開始換牙，最先換掉的是中間一對乳牙，長出一對大闆牙；

　　2．5～3歲，換第二對乳牙，長出第二對大闆牙；3～3．5歲，換第三對乳牙，長出第三對大闆牙；4～4．5歲，換第四對乳牙，長出第四對大闆牙，此時牛的八顆門牙全部長出，又稱“齊口”乳牙和大闆牙的區别：乳牙“小、白、細、長”，大闆牙“大、黃、厚、寬”。

　　5歲以後看牛年齡，可根據大闆牙的磨損情況而定。5～8歲：門齒由裡向外(第l～4對)依次出現磨損，大闆牙的磨損面最初為長方形或橫橢圓形、圓形，以後逐漸變寬，最後成橢圓形、圓形。9～12歲：門齒由裡向外依次出現凹陷和齒星。

　　7、五看陰門：我們買母牛，就是讓它下犢的。但是，現在市場上有許多“叔白牛”，即中性牛，不下犢。所以，我們買牛時一定要注意，最好是撩開牛尾巴，看看陰門。如果陰門圓而緊者，這樣的牛多是不孕牛。如果陰門排出髒臭物，這樣的牛大多數都有子宮内膜炎，無法受孕或者是布氏杆菌引起的習慣性流産，這樣的牛很難下犢。

　　8、六看奶：“乳房發，奶當家，奶頭大，犢不差”，對于小母牛，我們要看奶頭的大小，奶頭小而尖者，不宜作種牛。

　　9、七看眼睑：買牛時，我們必須翻開眼皮看結膜，結膜潮紅、充血，多患有熱性病，結膜蒼白，為貧血症狀，多患有寄生蟲病。

　　10、八看尻部：即屁股，“頭大屁股尖，能吃不長肉：頭小屁股圓，長肉還不饞”。一個良好的肉牛，其尻部就該是“方、寬、圓、長”。