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腌肉須要放料酒嗎

更新时间：2024-11-17 01:40:59

　　腌肉需要放料酒，其作用是去掉肉的腥味。

　　腌肉的制作方法如下：

　　1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種，帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以連片、小塊、蹄腿取料。

　　2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2至6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的三分之一。

　　3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。

　　4、定鹽：腌肉可堆放在負5度冷庫保藏，也可浸沒在24至25度的鹽水中。

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