1、将青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗淨瀝幹，盛盤内。
2、魚肉内加精鹽、黃酒腌漬5分鐘。
3、雞蛋磕入碗内，加面粉、澱粉、攪拌成全蛋糊。
4、将腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿。
5、黑木耳去雜質洗淨。
6、玉蘭片用水泡發，洗淨切片。
7、炒鍋内倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，将魚逐塊下鍋炸至外酥内嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中。
8、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁。
9、将鹵汁淋入炸好的魚塊碗内，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤。
10、炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，将蒸魚原汁倒入鍋内，加白糖、醬油、醋，同燒。
11、待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
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