1、人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、黴壞。
2、化學去皮：将果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然後用15%的氫氧化鈉溶液于同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。
3、擺放或吊放：将去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
4、幹制：柿餅幹制分為自然幹制和人工幹制。比較傳統和常見的為自然幹制。
5、選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接挂在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。
6、曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成“薄皮”時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，将其壓成扁平狀，排列于箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室内，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。
7、曬好的柿餅要如何保存方法：密封保存：密封是保存柿餅第一個條件，剛制成的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子裡，因為密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅。
8、通風幹燥：密封好的柿餅要放在通風幹燥的地方，最好就是将柿餅架起來放在高處，這樣就避免不小心水會滲透進去。
9、陰涼低溫：此外，還要避免受到陽光的直射，要放在陰涼的地方，也可以保證比較低的溫度。
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