肝髒既是人體内髒中最大的實質器官，也是功能最為複雜和重要的器官，肝髒生理功能包括代謝、合成、解毒、分泌膽汁等各種繁雜的功能，不可替代；同時肝髒由于血液供應豐富，且位于腹腔内髒和胸腔心髒之間，一旦生病需要做手術，那都是外科裡最複雜的手術。我們國家又是肝病大國，乙肝、丙肝病毒感染，長期大量飲酒、吸煙，嚴重脂肪肝，藥物濫用導緻的肝損害，以及食物、水、環境污染導緻肝病人數達數億之多。

我國肝病人口衆多

“肝病者吃什麼好”，“肝髒手術後如何增加營養”，“肝病在飲食上有沒有忌口的”，這些問題事實上是肝病患者和家屬更為關心的，也是我們外科醫生容易忽略的，這就使得很多肝病患者和家屬無所适從，不知道該吃什麼，不該吃什麼，直接的後果是，要麼營養不良，要麼吃了不合适的東西，都有可能會導緻病情加重。

一、健康飲食基本原則

從原則上來說，我們要想獲得好身體，無論是正常人群還是肝病患者，都應該注意飲食結構的合理搭配和營養平衡，即要補充足夠的營養和能量，包括主食、脂肪、蛋白質、維生素、微量元素等，同時盡量多吃新鮮食物和增加食物種類，特别是綠葉蔬菜、水果、優質肉類，精細米面等，還要注意盡量減少食用那些由于過度加工（熏、腌、醬、烤、炸），含太多刺激性（辛辣、酸、過鹹、過熱、産氣過多）的食物，以及防治過多食品添加劑帶來的身體傷害，戒煙戒酒。

一日三餐不僅要美味，更要健康

二、肝病飲食基本原則

肝病患者容易出現食欲不振、易腹脹、易飽，這和肝功能不太好存在密切關系，同時肝髒手術後也會出現乏力、虛弱、體重下降和營養不良，這種情況會随着時間不斷改善，同時注意飲食的均衡和營養的充足；再有千萬不要過度進補，以免給肝髒帶來不必要的負擔；食欲不好可以通過某些佐劑來增加，一次吃不了太多可以少食多餐；同時應堅決戒煙、酒，減少咖啡、濃茶、碳酸性飲品、酸辣等刺激性食物的攝入，進餐時要細嚼慢咽，忌過度飽食、過硬食物，味道宜清淡，吃那些容易消化的食物；還要注意的是，脂肪的總體攝入量要加以限制，尤其是一次不能吃太多動物脂肪，以免出現脂肪瀉，反而不利于營養的吸收；忌過冷過熱食物刺激胃腸道，餐後不宜過量運動。

肝病除了吃藥，還要健康飲食

三、肝病飲食細則

1、肝病患者建議吃哪些主食：

主食就是所謂的碳水化合物，是為人體提供能量的最基本成分，各種生命活動和新陳代謝過程都離不開碳水化合物，是一日三餐必不可少的，對于肝病人群更需要保證每日有足夠的主食來提供身體所需的糖分，當然，如果攝入主食太多，或者吃了太多的糖類食品，身體利用不了的糖分就會轉化成脂肪，這時候想再減掉就不那麼容易了。

主食品種除了精細米、面之外，粗糧也是不錯的選擇，但肝病患者要注意不宜以粗糧代替細糧，可以适當吃一些，比如紅薯、藕粉、小米、玉米、土豆、赤豆、薏米等，最好做成粥或湯以利于吸收。

細糧為主

2、肝病患者建議吃哪些蛋白質：

蛋白質對于人體的生命活動也是必不可少的成分，我們的肌肉、内髒、大腦以及各種新陳代謝所需要的酶的主要成分就是蛋白質，因此，要想身體健康，蛋白質是萬萬不可缺少的，即使素食主義者，也要通過攝入豆制品或蛋類來提供人體必需的蛋白質。

肝病患者建議在身體允許的情況下，每日應補充足夠的蛋白質，特别是優質蛋白質，如瘦肉（禽類、魚肉）、蛋類、豆類、奶制品等，營養不良時消耗下去的蛋白質也需要逐漸補充。有一種情況需要注意，當肝功能嚴重衰竭時應控制蛋白質攝入，以免大量攝入蛋白質無法利用而誘發肝性腦病的發生。肝病患者推薦各種新鮮禽類和水産品熬制的湯，如烏雞、鴨肉、鲫魚、泥鳅、甲魚、牡蛎、黑魚等。

優質蛋白質為主

3、肝病患者能不能吃脂肪和膽固醇：

脂肪和膽固醇容易被大家所誤解，其實體内相當一部分脂肪酸和膽固醇是必須要通過食物來補充的，一點兒葷的和油也不吃的情況下也容易出現營養不良。

通常情況下，過高脂肪飲食會加重肝膽胰腺負擔，也不利于肝病患者的病情控制，适量低脂肪飲食可減輕消化不良症狀，如惡心、嘔吐、腹脹等症狀，可選擇一些容易消化吸收的含脂肪食品，如植物油、蜂蜜等。

低脂肪飲食

4、肝病患者建議多吃哪些蔬菜：

蘿蔔、菜花、胡蘿蔔（富含胡蘿蔔素，可轉化為維生素A，具有抗癌作用，烹調中不宜加熱時間過長）、黃花萊、芹菜葉、南瓜、卷心菜（富含維生素和胡蘿蔔素，人體微量元素錳和钼）、裙帶菜、山藥、白菜（所含的鈣與牛奶媲美）、西紅柿（未成熟西紅柿不可食用）、芥藍、菠菜、韭菜、香菇、桑椹、薊菜、蘑菇、刀豆、黑木耳、枸杞子、銀耳、荸荠、金針菜、海參、海帶、紫菜、莴苣等。

有機蔬菜

5、肝病患者能吃什麼水果：

香蕉（特别适合補充糖分、維生素、鎂、鉀等）、蘋果（富含維生素C及多酚、黃酮類天然抗氧化物質，英文裡也講“one apple a day keep the doctor away”，說明蘋果之好）、猕猴桃（維生素C含量極其豐富，特别适合放、化療後食用）、無花果（富含膳食纖維，有利通便排毒）、紅棗（可以補氣養血安神）、葡萄（富含多種礦物質，适合放、化療及手術後）、草莓、桂圓、檸檬和山楂（主治消化不良、厭食症狀）。

新鮮水果

6、肝病患者不建議吃什麼：

盡量少吃高膽固醇食物，如動物内髒、蛋黃、松花蛋、魚子、蟹黃等；合并腹水者忌高鹽多水食物；忌蔥、蒜、花椒、辣椒、桂皮等辛辣刺激性食物；忌多骨、帶剌、粗糙堅硬、粘滞不易消化及粗纖維過多的食物，以免引起胃出血的危險；忌黴變和腌制食物，如發黴花生、黃豆、鹹魚、腌菜等；忌重口味、過酸、過甜、過鹹、過冷、過熱以及含氣過多食物。

肝病腹水要控制鹽的攝入

總 結

“民以食為天”，沒有營養就沒有健康，肝病患者也不例外，重視一日三餐，保持良好的生活習慣，讓肝髒保持活力！