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如何讓餅幹更酥

更新时间：2024-11-10 13:44:31

　　1、黃油比例：黃油的比例不能太低，少油的餅幹雖然從健康角度來是正确的，但口感與健康兩難抉擇，在烘焙界，越是美味的口感，熱量就越高；

　　2、使用低筋度面粉：蛋白質含量平均8、5%左右的面粉；

　　3、. 用蛋黃代替全蛋：在做餅幹的時候，同一種餅幹會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了适應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋相對折中；

　　4、用糖粉代替糖；

　　5、餅幹面團揉成團，時避免過度操作面團導緻起筋。

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