1、如果肉在冰箱裡剛拿出來，等肉化一會兒，稍微軟一點容易切。蔬菜清洗幹淨，該去皮的去皮，該掰成小段的掰開。土豆發芽有毒，不可食用。洋蔥用水泡一泡，否則切的時候容易流淚。
2、把肉切成肉絲或肉片，不要太厚，三四毫米以内即可。切肉時，刀前後錯動，更容易切開。左手四指彎曲，按壓在肉上，指背頂住刀側面，刀小範圍的上下移動不會切到手。蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊。如果想炝鍋，切幾小段蔥（半厘米厚）。準備一小碗水。
3、把鍋擦幹淨，表面不能是濕的。如果有水的話，放油以後會油會飛濺燙到人。鍋放在竈台上，開火加熱。
4、鍋裡導入少量油，能夠覆蓋鍋底即可。油熱後，放入蔥炝鍋，等蔥發黃後，放入肉。注意肉不要扔進去，會濺起油。肉下鍋後，用炒勺翻動，使其均勻受熱，肉變白色就是熟了。
5、肉都發白之後放入準備好的蔬菜。放入準備好的一小碗水，來回翻炒。一般幾分鐘後，基本就差不多了，注意觀察菜的變化。
6、菜炒熟後，放入鹽，少量的味精或雞精等調料，翻炒均勻，就可以關火了。至于鹽的用量，如果不放心，先少放一點，嘗一嘗味道，再慢慢加，味道合适以後關火。鹽的用量需要很多經驗，慢慢摸索。
7、把鍋裡的菜放進盤子裡，就可以吃了。注意别讓鍋底碰到盤子裡的菜。
8、炒菜最基本的順序就是這些了，慢慢練習，然後再學不同的菜的做法。希望這篇經驗對你有所幫助。
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