四川泡菜腌芹菜做法：
主料：白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、青蘿蔔1個、水蘿蔔1個、卷心菜半個、小白菜2棵、豇豆1把、尖椒1個、紅尖椒4個、子姜1塊、藕1節、芹菜一把。
調料：冰糖1塊、姜3片、八角2個、花椒1小撮、桂皮1塊、泡菜水半瓶、香葉3片、粗鹽50克、白酒50克、水3升。
1、所有青菜洗淨，放在筐裡晾幹。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
2、泡菜壇子徹底洗淨，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20厘米的泡菜壇子内壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。
3、将3升清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片，煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4、扣上蓋後，往水槽内倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽内水不要幹即可。
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