1、準備好嫩姜、青椒、豬油渣、鹽、生粉、醬油、花生油、蚝油。
2、購買嫩姜最好選擇帶有粉紅色嫩芽、表面光滑無損傷，顔色淺白，手捏結實，無酥軟感，聞起有淡淡辣味的為佳品。
3、把嫩姜的芽切掉，姜皮上有一些薄薄的姜衣也要撕幹淨，也可以放在水龍頭下一邊沖洗一邊用手搓幹淨。
4、洗幹淨的嫩姜放在按闆上，充分瀝幹水分後切成薄片，也可以切成絲，随個人喜好。
5、青椒切掉頭尾，對半切開，清理幹淨椒籽，裡面有一些像薄膜一樣的東西也要清理幹淨，以免影響口感，最後切成絲待用。
6、起鍋熱花生油，待油八成熱時，倒入豬油渣翻炒3分鐘，炒出香味後倒入姜片和青椒絲翻炒5分鐘。
7、聞到淡淡香味後，煤氣關小火，用清水将适量鹽、醬油、生粉、蚝油調成将水倒入鍋中，中火煮開，待湯汁變濃稠，馬上關火出鍋，一道清炒嫩姜就做好了，嫩滑脆口、略帶辣味。
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