1、食材：香椿4兩，雞蛋4個，蔥、姜各适量，食用油、鹽各适量。
2、将香椿放在盆中，用清水泡一泡，然後把分叉枝掰成單枝，然後再沖洗幹淨，撈出空水，切成1厘米長的小段。待用。
3、将4個雞蛋打放在一個碗中，用筷子攪拌均勻，待用。
4、将蔥剝好洗幹淨，切成碎蔥花，将姜塊洗幹淨切成姜碎；然後将炒鍋中放入食用油，開火，待油微熱後，将蔥花姜碎放入鍋中。
5、待蔥花炸制微黃後，将切好的香椿放入鍋中，翻炒均勻，翻入适量的鹽再繼續翻炒均勻到顔色變亮綠。
6、将雞蛋均勻地倒在香椿上面。
7、待雞蛋稍起泡時，用菜鏟順鍋邊将香椿雞蛋翻炒過來，然後待雞蛋和香椿結成塊後，用菜鏟子豎起将大塊卡成小塊，即可關火。
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