1、選料、分級。
選用肉質細密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果，并按栗實大小進行分級，分别炒制。如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的現象。
2、備沙。
選潔淨及顆粒均勻的細石沙，用清水洗淨泥土，統一過篩、曬幹，用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用，久經使用的陳沙比新沙更好。用料量為栗∶沙為1∶1；每50千克栗子用饴糖4～5千克，茶油200～250克。
3、鍋竈。
分滾筒和鐵筒兩種。使用滾筒較省力，但炒制出的質量不及鐵鍋炒制的好。
4、燃料。
有木炭或煤兩種。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。
5、炒制。
預先将沙炒熱，以燙手為度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，連續翻炒。由幹沙粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒後，置于保溫桶内，即可趁熱食用。
炒栗子時加入饴糖和茶油的目的在于滋潤沙粒，減少果實粘沙，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。
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