1、食材:黑魚1條、酸菜300克、蔥适量、姜5片、蒜頭6瓣、香菜1顆、花椒适量、孜然粉适量、白糖1勺、鹽1小勺、雞精适量、花生油3勺、白芝麻适量、麻油适量。
2、準備材料:黑魚一條,酸菜一顆,蔥姜蒜,花椒,香菜,酸菜切斷。
3、把黑魚分解,頭剔出來,魚身斜刀切片,從尾部向上開始切片,骨頭切成塊。
4、魚片裡加入料酒,玉米澱粉1勺,鹽少許拌勻待用。
5、鍋裡放入1勺花生油,燒熱後放入花椒,蔥姜蒜爆香。
6、加入切好的酸菜,翻炒2分鐘。
7、加入少許白糖,一小勺鹽,加入開水後大火燒開。
8、放入魚骨,魚頭和一勺料酒,蓋上鍋蓋煮5分鐘,放入雞精少許。
9、把酸菜和魚骨撈起放碗裡,鍋裡留湯。
10、清湯燒開後放入魚片,用鍋鏟輕輕推兩下,讓魚片散開,魚片顔色變白撈起,時間不能燒長了,不然魚片肉會變老的。
11、魚片和湯一起倒入碗裡。
12、魚片上撒上孜然粉,芝麻,香菜,淋上一些麻油,另起一個鍋,鍋裡放入2勺油,油燒滾後,澆在酸菜魚上面,聽到“滋啦”一聲,就可以裝盤出鍋了,不辣的酸菜魚片就做好了。