1、用料:雞爪230克、朝天椒15克、泡小米椒50克、泡椒水300毫升、姜片适量、蔥結适量、料酒3毫升;
2、鍋中注入适量清水燒開,倒入蔥結、姜片,淋入料酒。
3、放入洗淨的雞爪,拌勻。
4、蓋上蓋,用中火煮約10分鐘,至雞爪肉皮脹發。
5、揭蓋,撈出雞爪,裝盤待用。
6、把放涼後的雞爪割開,使其肉骨分離,剝取雞爪肉。
7、剁去爪尖。
8、裝入盤中,待用。
9、把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中。
10、放入處理好的雞爪。
11、用手稍稍按壓一下,使其浸入水中。
12、封上一層保鮮膜,靜置約3小時,至其入味。
13、撕開保鮮膜,用筷子将雞爪夾入盤中。
14、點綴上朝天椒與泡小米椒即可。