1、材料：大閘蟹600克、姜、蔥、蒜、鹽、生抽、料酒、澱粉。
2、做法：螃蟹外殼刷洗幹淨後對半切塊，去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等，蟹鉗略拍(好入味啊)。灑上幹澱粉，端着盤子掂幾下，讓螃蟹均勻地沾上澱粉。姜切絲、蔥切長段、蒜切片備用。鍋内放油燒熱，油比平時炒菜要多一點，入蟹塊炒炸至表面變紅，約七成熟即可。蟹撈出來瀝幹油。鍋洗幹淨後重新放少量的油，然後放入姜絲、蒜片和蔥白段爆香。倒入剛才炒好的蟹，淋料酒略炒，放入少許适量的鹽和生抽翻炒均勻。加入适量清湯（或清水)，焖5分鐘左右。最後勾個薄芡，放入蔥段翻炒幾下出鍋。
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