1、材料:大閘蟹600克、姜、蔥、蒜、鹽、生抽、料酒、澱粉。
2、做法:螃蟹外殼刷洗幹淨後對半切塊,去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等,蟹鉗略拍(好入味啊)。灑上幹澱粉,端着盤子掂幾下,讓螃蟹均勻地沾上澱粉。姜切絲、蔥切長段、蒜切片備用。鍋内放油燒熱,油比平時炒菜要多一點,入蟹塊炒炸至表面變紅,約七成熟即可。蟹撈出來瀝幹油。鍋洗幹淨後重新放少量的油,然後放入姜絲、蒜片和蔥白段爆香。倒入剛才炒好的蟹,淋料酒略炒,放入少許适量的鹽和生抽翻炒均勻。加入适量清湯(或清水),焖5分鐘左右。最後勾個薄芡,放入蔥段翻炒幾下出鍋。