陝西夾馍的做法-tft每日頭條

　　1、主料：酵母(幹)7g、泡打粉3g、食鹽3g、水270g。

　　2、輔料：食鹽3g、醬油30g、冰糖10g、蔥3段、姜3片、蒜适量、八角2顆、老抽15g、水适量。

　　3、做法：

　　（1）三層肉一塊備用。

　　（2）肉用清水浸泡1小時以泡出多餘血水，中途要換水。

　　（3）三層肉熱水下鍋。

　　（4）撇淨少量浮沫。

　　（5）将輔料中調料放入鍋内。

　　（6）再放入姜片和蔥段。

　　（7）轉小火炖煮至水再次開鍋。

　　（8）把肉及水放入高壓鍋内，壓制20分鐘後，開蓋再煮約20分鐘。

　　（9）炖煮軟爛入味精制作完成。

　　（10）面粉中材料混合均勻後，揉成光滑的面團，送至溫暖處發酵至二倍大小。

　　（11）分割成大小均勻的面劑子。

　　（12）表面刷少許油。

　　（13）松馳15分鐘。

　　（14）将松弛好的面團搓成長條,用擀面杖擀開。

　　（15）将面片對折。

　　（16）從一側卷起。

　　（17）将收尾壓在下面制成餅坯。

　　（18）将做好的餅坯松弛10分鐘。

　　（19）将餅坯擀成圓形薄片。

　　（20）電餅铛預熱後，幹鍋下入餅坯，蓋上蓋子，烙2分鐘左右。

　　（21）一面金黃時，翻面再烙2分鐘。

　　（22）直至表面如圖金黃色取出。

　　（23）将烙好的餅坯放在烤網内，烤箱200度，中層10分鐘後取出。

　　（24）這是烤好的餅坯。

　　（25）用刀将餅坯切開，底部沾連不切斷。

　　（26）将鹵好的肉鉸碎。

　　（27）夾入做好的馍中制作完成。