經濟觀察報 記者 謝楚楚 寒風呼嘯而過，一月份榮成的碼頭顯得有點冷清。每年5月和11月，好當家海參基地會站滿了買海參的人。有些顧客甚至會一次性買上600斤，囤夠一年吃的量。

可這塊地域圍繞海參的忙碌，從不分季節。不要光看捕撈季被撈出的一個個海參，肥美飽滿，它背後有着漫長的講究。從選苗、育苗、養殖、捕撈，到加工上餐桌，沒有哪個環節比其他環節更重要，各個都決定着一個海參的優劣。

海參從育苗開始就很難伺候。在好當家一間育苗廠房，人隻要進到裡面，就會被它的溫濕度悶得難受。而這恰恰是海參的生存條件。溫度高一點就夏眠，低一點就冬眠，海參每年有半年都在睡覺，每年隻有兩個多月的捕撈時間，産量少，且存活率較低。這對養殖技術和環境提出了高要求。

成立于1978年的好當家，位于山東榮成市，是第一個提出全産業鍊的海參上市公司。為了從有一個好苗開始，自主把控每個環節，最終呈現肥美味鮮的海參，經過幾十年的發展，好當家已經形成了育苗、養殖、捕撈、加工一套完整産業鍊體系。

北緯37度、威海的水質、榮成的空氣，得天獨厚的自然環境，構成了一個好海參的底氣。生長在這裡世世代代的人們，把養出好海參看成了自己生活、事業的一部分，上到高層、下到一線工廠員工，好當家5000多員工大多是榮成本地人。

好當家在榮成建的海參博物館，序言上寫着，“海參因其補益作用而得名，《五雜俎》中記載‘其性溫補，足敵人參，故名海參’。海參肉質軟嫩，營養豐富，作為“海上八珍”之一久負盛名，是宴席上常見的名馔佳肴”。

好當家的傳統海參加工工藝從明代中期已就開始，現任公司董事長唐傳勤已是第四代傳承人。在現代科技的作用下，好當家生産出了國内第一枚即食海參，并開發出了海參口服液、保健膠囊、飲料等多類型深加工品，把海參作為八大海珍之首的價值發揮到了最大化。

沒有好苗就沒有好參

“不管是什麼類型的海參，它隻有一個原則，隻有苗種純正，才有後續所有的質量。如果源頭把控不好，後續再多沒有用。”好當家副總裁李俊峰進一步解釋道，一般市面上的海參養殖，是外采海參苗進行養殖，養大了再賣，這對于一個企業而言是最快捷的方式，最多隻需承擔養殖的風險。但這恰恰帶來了最大的不确定。苗種把握不好，會帶來一系列問題。這也是好當家為何提出全産業鍊的原因。“苗是自己育的，不會摻假。但如果去買一個專門賣苗的，就不敢保證。為了把控海參産量，做一個品牌，我們就必須要自己建育苗廠。”李俊峰說。

好苗是一切，外觀長相、口感口味、營養價值、定價，甚至在生長過程中能抵禦外來風險，都從選苗開始。而海參産卵、受精卵選優及分池培育、幼體浮遊期培育，到附着基培育成五觸手幼體，最後發育成為具有管足的稚參各個環節，優中選優，成為了好當家海參研究所最重要的工作方向。

對于一家海參公司而言，成活率是一大心結。海參每年四五月份開始産卵，隻有三年以上成年的海參才會産卵。如果放在大海裡自然繁殖，它會面臨巨大的海域風險，成活率極低。“一般最起碼得三四年，你才能培養一個新品種出來，也就是雜交，改善基因。”做了20年海參研究的王琪元告訴記者，目前好當家和山東省海洋科學研究院同研發的育苗，最大的特點就是耐高溫，提高了成活率。王琪元是好當家海參研究所所長。

比起不确定的自然環境，人工模拟出來的環境，也不見得更容易控制。

王琪元表示，有抵禦外部風險的能力隻是一方面，在育苗的過程中，觀察、照料更是馬虎不得，“要是管理跟不上，苗的數量少，重量也少。”海參跟人體一樣，不僅要有好的基因，在培育過程中就像溫室裡的嬰兒，受到的幹擾性極大，所以換水、清池、察覺異樣等各個環節必須依靠人工仔細把關。為了保障海參幼苗的産量，好當家建立了100萬平方米現代化海參育苗車間。“我們在納水、排水、提閘都有專人負責，養殖員、廠長都親自來做這個，每天都要下去觀察養殖池的水，所以存活率很高，這幾年都做得挺好的”，王琪元說，2021年産量達到了800萬斤左右。

有機，有機

有了好基因和幼苗，大自然的饋贈，是好海參的最大加分項之一。“榮城有個口号叫‘自由呼吸，自在榮城’，一年優良天數能達到300多天。空氣好、水好，所以它出産的東西自然就好。”好當家副總裁李俊峰說。

好當家生産區域在膠東半島最東端的威海，是刺參生長的寶地。據李俊峰介紹，威海各海區近海海底比較平緩，周圍沒有大江大河入口，年均鹽度穩定在30%左右，淺海年均溫度10℃至15℃，适合刺參生長，同時，威海沿岸污水的排放相對是比較少，且刺參所食用的海藻、海泥，富含微量元素。

從2004年開始，也就是公司上市那年，好當家采用了原生态的自然放養方式。這使得好當家連續十四年獲得了有機食品認證。李俊峰解釋：“這個認證代表必須是無激素無添加，而且不是轉基因”。截至目前，好當家擁有圍堰5萬畝海域。

為了讓刺參能充分吸收不間斷的微量元素，在養殖海域修建了大壩。漲潮時，借助大壩的推動力，外海水帶着豐富的微量元素，被推進養殖區域，更換着營養被消耗完全的海水，源源不斷地喂養着被圈養起來的刺參。

從育苗廠房出來，放到海域再養3年。這3年間，海參要經過一百多次的質量檢測，最終才會送到消費者手上。

2010年，好當家投資了5000多萬元建成國家級食品檢測中心，可對海參全産業鍊條産品實現全過程檢測，包括農殘、重金屬、微生物等多個項目的檢測。

吃得多不如吃得精

“冬吃海參不感冒”，一提到海參，當地人會脫口而出這句話。海參幾乎構成了榮成的全部。

一走進好當家的海參博物館，一副長36米高2.5米的巨型浮雕畫即刻映入眼簾。從漁獵文化到明代中期的傳統加工工藝，捕撈、加工海參，吃海參，是這片土地上祖輩留下的傳統。直到現在，如果硬要老一輩的人解釋為什麼“冬吃海參不感冒”，他很可能隻會告訴你，因為海邊的人都吃這個。

“他們在當時那個條件下，從海裡得到這些，吃了對身體有幫助，他解釋不了哪個成分在起作用，他就覺得吃了對身體好。你看海邊人一般長得比較高大，可能和優質的蛋白非常有關系。”好當家海參博物館館長鞠曉慶說。

在現代技術的作用下，海參的加工工藝逐漸優化和完善，營養價值也更明晰。膠原蛋白、多糖、氨基酸、維生素、脂質、無機元素等種類以及各自所占比例一一明确。

海參93%都是水，剩下的7%才是精華。為了更好地吸收這一小部分，好當家研發出了一套海參功效成分解析與關鍵關鍵加工技術的應用，涉及仿生提取技術、定向生物酶解技術，真空濃縮技術三大技術。好當家享有專利權。該項目也在2020年獲得了國家科技進步獎。而這項專利使得海參的精華轉化成為一瓶瓶口服液，成為了好當家銷量最好的一款深加工産品。

好當家海普盾工廠總經理馮姜維解釋道：“口服液的深加工，相當于解決了人體的一個吸收問題。通過體外模拟人消耗海參的過程，海參在酶解技術，把大分子變成小分子，更利于人體全面吸收海參的營養成分”。

除了口服液之外，好當家向深加工邁進的步伐一直緊鑼密鼓。海參多糖、海參油、海參膠囊、海參面膜......去年還研制出了海參飲料。目前好當家擁有顆粒、口服液、軟件囊、硬膠囊四大種類的生産線車間，車間不到20個人，主要靠機械自動化。“我們是國内的第一個做即食鮮海參的，論克賣，但它的儲存條件其實比較嚴格。原來很多人不會做，通過這麼多年市場慢慢地引導和經驗交流，很多人現在都會做了。”馮姜維說。

但到這裡，海參的故事還沒結束。海參的生長形狀、刺怎麼越長越好？産量、車間效率怎麼提高？關鍵成分的提取如何對身體人體幫助越大？好當家對海參的研究還在待續。