●○ 關注食品安全 遠離健康危害 ○●

近期，四川省食品安全監管主管部門組織食品安全監督抽檢，抽取了包括蔬菜制品、澱粉及澱粉制品、食糖、酒類、調味品、罐頭、水産制品、食用農産品、餐飲食品、糖果制品、炒貨食品及堅果制品、方便食品、蛋制品、餅幹、糧食加工品、速凍食品、食用油、油脂及其制品、薯類和膨化食品、糕點、乳制品、茶葉及相關制品、飲料、水果制品、蜂産品、肉制品、豆制品等26大類食品共計1733批次樣品。檢測結果顯示，合格1709批次，不合格24批次。

相關抽檢情況及不合格食品信息如下：

1.榮縣旭陽鎮可樂果批發經營部銷售的中節子酒 (白酒 散裝 45%vol) ，鉛(以Pb計，實測值：2.02mg/kg，食品安全及相關标準規定值≤ 0.5mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：鉛（以Pb計），是常見的重金屬污染物之一。鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超标的食品，可能對人體神經系統、 造血系統、心血管系統和泌尿系統造成損害。《食品安全國家标準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，白酒中鉛的最高限量值為 0.5mg/kg。白酒中鉛超标的原因，可能是生産過程中蒸餾器、冷凝器、導管和貯酒容器中的鉛經溶蝕而帶入，這些設備的鉛含量越高，酒的酒度越高，則設備的鉛溶蝕越大。尤其在陶罐儲酒時，可能會使用到經釉面處理過的陶罐，該類容器儲酒可能會将鉛遷移到酒體中。

2.四川省豐超億食品有限公司生産、資陽市雁江區咕咚食品經營部銷售的堅果沙琪瑪 (散裝稱重），大腸菌群（實測值： 40,75,50,180,180CFU/g，食品安全及相關标準規定值：n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：大腸菌群是國内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、 緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家标準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點同一批次産品 5 個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g（或 CFU/g），且最多允許 2 個樣品的檢測結果超過 10CFU/g（或 CFU/g）。糕點中大腸菌群數超标的原因， 可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是産品在生産過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底。

3.仁壽縣文宮鎮長虹白酒銷售門市加工銷售的高粱白酒（散裝 52%vol)，三氯蔗糖（實測值：0.0186g/kg，食品安全及相關标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：三氯蔗糖，又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生産中常用的甜味劑。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中規定，蒸餾白酒中不得使用三氯蔗糖。此次蒸餾白酒（散酒）中檢出三氯蔗糖的原因，可能是散酒生産企業為改善産品感官而違規添加，也可能是白酒成品在勾調過程中使用的基礎酒中含有三氯蔗糖導緻成品酒中檢出。

4.内江市東興區小熊餐飲店加工售賣的油條（散裝），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計，實測值：515mg/kg，食品安全及相關标準規定值≤100mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

5.資陽市雁江區川紅早餐店加工售賣的油條（散裝），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計，實測值：326mg/kg，食品安全及相關标準規定值≤100mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：鋁的殘留量（幹樣品，以Al 計），硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）和硫酸鋁铵（又名铵明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用後會産生鋁殘留。 鋁屬于低毒金屬，但人體攝入後，隻有少量鋁排出體外，大量鋁會在人體蓄積。長期食用鋁超标的食物會損傷大腦，導緻兒童智力發育遲緩，老年人易出現老年癡呆，胎兒生長發育也會受到影響。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁氨（铵明礬）在油炸面制品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al 計）≤100 mg/kg。油條中鋁的殘留量不合格的原因可能是商家為了改善口感超量使用硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁氨（铵明礬）。

6.成都米仙農餐飲管理有限公司經營售賣的煙熏豆幹，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計，實測值：0.0907g/kg，食品安全及相關标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：脫氫乙酸鈉（以脫氫乙酸計）作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和 酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收， 并能抑制人體内多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉 鹽會危害人體健康。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中規定，豆制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。鮮豆腐和豆幹中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以 脫氫乙酸計）的原因，可能是自制加工者為延長産品保質期、或者彌補産品生産過程中衛生條件不佳而超範圍使用。

7.達州市通川區楊媽媽食品經營部銷售的大頭菜（散裝），苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計，實測值：3.28g/kg，食品安全及相關标準規定值≤1.0g/kg）；甜蜜素(以環己基氨基磺酸計，實測值： 1.29g/kg，食品安全及相關标準規定值≤1.0g/kg）；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（實測值：3.6，食品安全及相關标準規定值≤1），三項指标均不符合國家食品安全及相關标準規定；

8.樂山市牛華芽菜食品有限公司生産、樂山市家家樂超市連鎖有限公司萊佛士分公司經營銷售的牛華芽菜（100克/袋），苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計，實測值：0.474g/kg，食品安全及相關标準規定“不得使用”）；甜蜜素(以環己基氨基磺酸計，實測值： 0.403g/kg，食品安全及相關标準規定“不得使用”），兩項指标均不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)，是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超标的食品，可能造成肝髒積累性中毒，危害肝髒健康。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（ GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用限量為 1.0 g/kg。大頭菜（醬腌菜）中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格的原因，可能是生産企業為延長産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是生産者對國家标準不了解或了解不夠透徹，超量使用防腐劑所緻。《綠色食品 食品添加劑使用準則》（NY/T 392-2013） 中規定，綠色食品不應使用苯甲酸和苯甲酸鈉。造成芽菜中苯甲酸不合格的原因是企業沒嚴格按質量承諾組織生産。

9.資陽市雁江區培德曾氏紅高糧酒廠生産銷售的紅高粱酒(散裝白酒 55%vol)，甜蜜素(以環己基氨基磺酸計，實測值：0.000589g/kg，食品安全及相關标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

10.蓬溪縣任隆鎮桃花源酒坊經營銷售的高粱酒(散裝白酒 52%vol)，甜蜜素(以環己基氨基磺酸計，實測值：0.00527g/kg，食品安全及相關标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

11.江安縣各吃各自助火鍋店經營銷售的梅子酒（散裝），甜蜜素(以環己基氨基磺酸計，實測值：1.03g/kg，食品安全及相關标準規定值≤0.65g/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

12.仁壽縣文宮鎮涼越白酒門市經營銷售的玉米白酒（散裝 54%vol) ，甜蜜素(以環己基氨基磺酸計，實測值：0.0154g/kg，食品安全及相關标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：甜蜜素（以環己基氨基磺酸計），化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種非營養型甜味劑，廣泛用于面包、糕點、飲料、配制酒及蜜餞等食品。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。此次白酒（散酒）中檢出 甜蜜素的原因，可能是生産企業為改善成品白酒的口感，違 規添加了甜蜜素；也可能是白酒生産過程中造成了交叉污染。

13.資陽市雁江區煊成熱火朝天火鍋店經營銷售的泡辣椒（散裝），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（實測值：1.2，食品安全及相關标準規定值≤1）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和解讀。山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、苯甲酸鈉等是食品工業中常用的幾種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用防腐劑超标的食品，可能危害健康。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中規定，同一功能的食品添加劑（防腐劑）在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。醬腌菜中使用的防腐劑（主要是山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、苯甲酸鈉等）各自用量占其最大使用量的比例之和超标，其原因可能是為了延長産品保質期；也可能是彌補産品生産過程中衛生條件不足而超限量使用防腐劑；還可能是添加防腐劑時計量不準确。

14.江油市新興鄉劉氏烤肉制品加工廠生産、江油市新興永延烤肉制品加工廠經營銷售的劉氏烤肉（250克/袋），苯并[a]芘（實測值：9.9µg/kg，食品安全及相關标準規定值≤5.0µg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：苯并［a］芘，是持久性有機污染物多環芳烴化合物的一種，化學性質較穩定，具有緻畸、緻癌和生殖毒性，2010 年被國際癌症研究機構（IARC）确定為 1 類緻癌物。肉類在高溫燒烤時，脂肪可能因高溫裂解産生苯并[a]芘，尤其在烤焦的情況下，苯并[a]芘的生成量增加 10~20 倍。《食品安全國家标準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，肉制品中苯并[a]芘殘留量不應超過 5.0μg/kg。熏燒烤肉制品中苯并[a]芘超标原因，可能是生産加工者對産品原輔料來源、購置、儲存環節未嚴格把控，加工過程未嚴格按工藝要求生産。

15.成都市蒲議食品有限公司生産、四川步步高商業有限責任公司德陽店經營銷售的蒲議黑米酥（300克/10小包/袋），菌落總數（實測值：＞300000，＜10，＜10，＜10，＜10 CFU/g，食品安全及相關标準規定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：菌落總數是指在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時間等）每克（或每毫升）所檢樣品生長出來的微生物菌落總數。菌落總數過高，表示該樣品受微生物污染風險極大。菌落總數是膨化食品重要的一項微生物指标，膨化食品中菌落總數超标的原因可能有：生産原料和包裝材料受污染，産品在生産加工過程中衛生件控制不到位，生産工具及其設備清洗消毒不徹底等。

16.江安縣江安鎮順意漁店供貨、江安縣江安鎮城南春天小區四川中明食品有限公司經營銷售的泥鳅（散裝），恩諾沙星（實測值：450µg/kg，食品安全及相關标準規定值≤100µ g/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

17.成都蘊泰商貿有限公司供貨、沃爾瑪(四 川)百貨有限公司自貢彙興路分店經營銷售的鲈魚（散裝），恩諾沙星（實測值：0.655×10³µg/kg，食品安全及相關标準規定值≤100µg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：恩諾沙星，屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超标的食品，可能會使其在人體中蓄積，進而對人體機能産生危害，還可能使人體産生耐藥性菌株。《食品安全國家标準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚中最大殘留限 量值為 100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超标的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，緻使産品上市銷售時的藥物殘留量超标。

18.成都市新都區一品香食品廠生産、成都市郫都區智宇調味品經營部銷售的宇歌無鹽味精（2千克/袋），谷氨酸鈉（實測值：85.2%，食品安全及相關标準規定值≥99.0%）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：谷氨酸鈉，是反映味精鮮味的重要指标。此次檢出的 1 批次味精，産品明示标準《谷氨酸鈉(味精)》（GB/T 8967-2007） 要求谷氨酸鈉含量不少于99.0%，産品檢出含量僅為85.2%。 谷氨酸鈉含量不達标不會對人體造成直接危害，但從一定程 度反映出企業生産的規範性。雞精調味料中谷氨酸鈉不合格 的原因可能是企業未嚴格把控生産工藝，投料時未準确計量。

19.四川省儀隴銀明黃酒有限責任公司生産、巴中市世紀隆商貿有限公司草壩街分公司經營銷售的銀明黃酒（480mL/瓶 8.0%vol），酒精度（實測值：10.7%vol，食品安全及相關标準規定值：7.0～ 9.0%vol）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：酒精度，又叫酒度，是指在 20℃時，100 毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類産品的一個重要理化指标，含量不達标主要影響産品的品質。《黃酒》（GB/T 13662-2018）中規定，酒精度實測值與标簽所示值允許差為±1.0%vol。酒類中酒精度未達到産品标簽明示要求的原因，可能是個别企業生産工藝控制不嚴， 無法準确控制酒精度；也可能是生産企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果有偏差。

20.四川嘉寶瑞食品有限公司委托江油市俊儒食品廠生産、巴中市平昌縣金寶新區四川麥金旭膳供應鍊管理有限公司經營銷售的詩城嘉寶瑞石磨香油（460ml/瓶），乙基麥芽酚（實測值：2.79×10³µg/kg，食品安全及相關标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：乙基麥芽酚，是一種香味改良劑、增香劑，對食品中原有香味的調和、改善和增效具有顯著效果，是允許使用的食品用合成香料。長期大量食用乙基麥芽酚超标的食品可能引起頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴重時會導緻肝髒損傷、骨骼和關節提前脆變。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中規定，食用植物油脂及其制品不得添加食品用香料、香精。此次抽檢 1 批次食用調和油檢出乙基麥芽酚，分析原因可能是生産經營者為達到以次充好的目的，在具有特殊香味的植物油脂中違規添加。

針對本次抽檢過程中發現的不合格食品，四川省食品安全監管主管部門已責成成都市、自貢市、德陽市、綿陽市、遂甯市、内江市、樂山市、南充市、宜賓市、達州市、巴中市、眉山市、資陽市市場監督管理局立即組織開展核查處置，督促食品生産企業查清産品流向，采取下架召回不合格産品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時将企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。同時，鄭重告誡廣大消費者應當在正規可靠渠道購買所需食品并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關标識，如生産日期、保質期、生産者名稱和地址、成分或配料表、食品生産許可證編号等标識是否齊全并符合法律法規的規定。不要購買無廠名、廠址、生産日期和保質期的産品，不要購買超過保質期的産品，不要購買公布的不合格産品。

食安治理，功在當代，利在千秋！

食品安全，隻有共治，才能共享！

在此，我們特别提醒廣大消費者，注意飲食安全，遇到食品安全問題，請積極參與食品安全舉報和監督。

｜傳遞食品安全狀況 ｜普及食品安全知識｜守護民生飲食健康｜