隻要是紅燒，就記好這3訣竅，老廚師總結的經驗，色澤紅亮醬汁濃郁。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

大冬天的非常寒冷，很多朋友喜歡在家做個紅燒魚，紅燒雞塊，紅燒牛肉，色澤紅亮，醬汁濃郁特别香，吃起來下飯開胃有食欲，但很多朋友因為掌握不好，紅燒這個烹饪方法，所以導緻紅燒的菜，做出來色澤發黑又難吃。

所以今天我就分享給朋友們，做紅燒菜的3個訣竅，以及一道特别好吃的紅燒菜肴，這是我這位20年的老廚師，總結出來的經驗，您看完之後保證有收獲，做出來的紅燒菜，肯定色澤紅亮，醬汁濃郁，開胃又下飯，感興趣的朋友跟我往下看吧。

朋友們一定要記好，隻要是做紅燒類的菜肴，食材一定要炸上一遍，或者煎上一遍。尤其是做，紅燒魚，紅燒排骨等些菜。紅燒魚，需要煎至兩面金黃，排骨也需要抹上一點的生抽或者老抽，下鍋炸至色澤發紅，然後再燒，這樣燒出來，色澤紅亮，醬汁也更加濃郁好吃，這一個訣竅，朋友們一定要記好。

不管是您做紅燒魚，紅燒排骨，還是紅燒雞塊。這個紅燒醬，都是通用的，紅燒醬的做法是，一勺料酒，一勺黃豆醬，一勺香其醬，一勺蚝油，一勺生抽和半勺老抽，把這些醬汁攪勻後即可。不管是您做紅燒肉什麼菜，都用這個醬汁做就可以，保證色澤紅亮，醬汁濃郁。特别好吃。

隻要是您做紅燒菜，火侯的掌握非常重要，很多朋友做紅燒菜，喜歡一直大火，或者一隻小火，這些都是完全錯誤的。正确的紅燒菜火侯的順序是，先開大火把湯燒開，然後再轉中小火燒透入味，最後再開大火，把湯汁收至粘稠，這才是正确的紅燒菜火候順序，朋友們，一定要記好。

接着，再按照上面的訣竅，教給大家一道特别好吃的紅燒鯉魚做法，祝您年年有餘，愛吃這道菜的朋友，跟我往下看吧。

鯉魚買回家後，清洗幹淨表面的黏液和魚腹中的魚骨血，然後改上一字花刀，把鍋燒熱放點油，再撒上一把鹽，然後把鯉魚下鍋，兩面各煎制三分鐘盛出來，這時候鯉魚表面金黃，炖的時候不易爛，收出湯汁更加粘稠好吃。

接着。把鍋刷洗幹淨，放上再放點油，放上蔥姜蒜丁炒香，接着放上半勺老抽，料酒蚝油，黃豆醬香其醬，生抽各一勺，然後加入适量的清水，接着把鯉魚下鍋，先轉大火燒開，然後轉中小火炖個五分鐘，最後把開大火把湯汁收至粘稠，就可以出鍋啦，色澤紅亮，醬汁濃郁好吃，您學會了嗎？

怎麼樣？朋友們看完文章，這次知道隻要是做紅燒菜，就要記好哪3個訣竅了吧？下次做紅燒菜的時候，就按照上面的訣竅和做法照做即可，保證色澤紅亮，醬汁濃郁，文章幹貨很多，記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。