1、鴨頭初加工解凍，沖洗幹淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖淨，放入沸水中焯一焯。
2、制鹵汁，幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
3、淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。
4、鹵制，把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁裡，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨頭繼續在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
5、炒幹鍋把初加工好的鴨脖子放入炒好的幹鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
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