1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗并換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若幹刀。
2、炒鍋置火上，将花椒在炒鍋内幹焙一下，取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜。
3、鍋内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出，幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。
4、把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢将黃醬水倒入炖牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。
5、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉。
6、大火燒開，轉小火炖2-3小時，煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。
7、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。
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