1、全發狀态。奶油全發狀态時，能夠感覺出淡奶油明顯變硬了，也變得粗糙了，這就是10分發狀态，這個狀态的奶油可以用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的奶油夾層。将淡奶油打發到10分發的狀态再繼續打發的話就會看到奶油呈現出豆腐渣狀态，最後油水分離，這時候的奶油就不能用了。
2、6分發狀态的淡奶油。淡奶油從冷藏室取出後，加适量的白砂糖，用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發，當淡奶油出現紋路，且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀态，這個狀态的奶油可以做慕斯、提拉米蘇、冰淇淋。
3、7-8分發狀态。把淡奶油打到6分發狀态時，将電動打蛋器調整到低檔速，繼續打發，當淡奶油的紋路不再消失，奶油沒有流動性的時候就是7-8分發狀态，這時候提起打蛋器會看到奶油呈現出不彎曲的小尖角，這個狀态的奶油可以用來抹面、裱花。
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