1、泡打粉一遇到水就會産生大量的氣體，因此在使用泡打粉時需要在和面前就将泡打粉放進去，混合均勻後，再加水，這樣面才能産生蓬松的效果。如果先遇水的話，泡打粉就會失效，失去原本的作用了。 需要注意的是泡打粉根據膨發效應的時間長短，有快速、慢速和雙重反應(雙效)泡打粉。
2、快速反應泡打粉溶于水即開始發生反應，慢速泡打粉需要在加熱過程中才發生膨大效應，而雙重反應則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用于水時大量反應，在烘烤蒸炸時膨大疏松作用已經不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要面點等食物開始凝固了，才開始發生膨大作用，效果不理想。因而，建議做面食類的發酵，盡量選擇雙效泡打粉。
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