bí qí。多年生草本植物，多栽培在低窪地，地下莖也叫荸荠，扁圓形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色，可作蔬菜或水果，可制澱粉。荸荠性喜溫暖濕潤，不耐霜凍，常生長在淺水田中，荸荠在生長前期需要高溫及長日照。如萌芽适溫為15-20℃，分株最适溫為25-30℃，而在生長後期，縮短光照時數能促進球莖形成，較低溫度也有利于球莖膨大。荸荠按球莖所含澱粉量，可分為兩種類型：一種為水馬蹄類型，球莖頂芽尖，臍平，富含澱粉，肉質粗，适于熟食或提取澱粉用，如蘇荠及高郵荸荠等。另一種為紅馬蹄類型：球莖頂芽鈍，臍凹，含水分多，澱粉較少，肉質甜而細嫩，桂林馬蹄等。
荸荠的采收貯藏
荸荠1年隻栽培1茬，不能周年生産，市場供應有旺季、淡季之分。采收期一般在12月至翌年3月，待地上部分枯黃倒伏、地下球莖成熟至皮色呈深紅褐色時采收為宜。球莖成熟後，地上枝莖枯死，受力極易斷裂，不能直接拔取。目前荸荠采收仍舊采用傳統的手工挖掘方式：一是利用簡易工具采收，即在比較濕潤的田塊，用叉或釘耙等工具刨開泥土，然後用手捏出球莖；二是純手工采收，即在田間積水泥田，手插入泥土中捏出球莖。荸荠具有皮薄汁多、水分含量高、極易失水萎縮和腐爛變質的特點，一般采用鮮貨上市直銷，貯藏期不超過10天。采收的帶泥球莖應立即攤置蔭涼處晾至七成幹，剔除病、傷球莖，及時貯藏。貯藏方式主要有疊包貯藏、堆藏、田間貯藏。
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