雞蛋湯裡适宜加青菜、西紅柿、平菇等。
1、青菜雞蛋湯
（1）青菜洗幹淨，切短，雞蛋磕開，打成蛋液。
（2）鍋中放水，加上鞭筍，先煮，煮出鮮味，再加上青菜，一起煮。
（3）待青菜基本熟了，加點鹽，最後加上蛋液，煮一會，出鍋。
2、平菇雞蛋湯
做法：将鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用;将雞蛋磕入碗中，加料酒、少許鹽攪勻;小青菜洗淨。炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜煸炒幾下。放入平菇，倒入适量水、加鹽燒開。然後倒入雞蛋液，再燒開即成。
3、西紅柿雞蛋湯
做法：把西紅柿洗幹淨，切成塊狀，雞蛋打入碗裡，攪拌均勻成蛋液，把姜蔥蒜切碎備用；在鍋裡放入植物油，燒至六成熱，然後把姜、蔥和蒜爆香，再放入西紅柿快速翻炒片刻，然後加入鹽和少許水煮開；湯煮開後，倒入雞蛋煮片刻，再放入雞精調味，滴入幾滴香油即可。
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