1、肥肉清洗法：（1）把鐵鍋燒熱後，放入帶肉皮的肥肉。（2）轉小火，用筷子夾着肥肉不停地在鍋壁上塗抹，直到肥肉變黑。（3）把肉夾出，用溫熱水将鍋沖洗幹淨，反複幾次即可。但注意，最後一次塗完油，可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗鍋即可。注意事項：用這種方法不但可以去除鐵鍋的鐵腥味兒和鍋裡的殘留物，豬油還可以在鍋内壁形成一層保護層，防止鐵鍋生鏽。
2、食鹽清洗法：（1）鐵鍋燒熱後，将一大勺鹽（食用鹽、粗鹽均可）放入鍋内，轉小火不停翻炒。（2）炒制時，需要不停地轉動鐵鍋，以保證鹽能接觸到鍋内壁的各個部分（3）當鹽炒成黃色，關火，将鹽倒出，用溫水将鐵鍋清洗幹淨即可。注意事項：清洗後的鐵鍋最好用廚房紙巾擦幹淨，或用火将鍋中水份燒幹後放置，否則容易生鏽。
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