1、紫菜以暗紫色為好，顔色泛紅則菜質較嫩，如顔色變黑可能是隔年陳海菜。
2、紫菜葉狀體的色調關鍵由葉綠素、藻紅蛋白質、藻藍蛋白的成分和占比決策的，藻紅蛋白質受水成分的影響很大，當紫菜泡在水中，藻紅素的溶解加速，滋補湯展現藻紅素的鮮紅色為主旋律的紫紅色或藻紅，紫菜中的葉綠素溶解和溫度相關，紫菜熬湯時當滋補湯的溫度上升，葉綠素溶解加速，滋補湯展現葉綠素的翠綠色主旋律，因而紫菜在熬湯後展現紫紅色綠的轉變全是一切正常的，都可以安心服用。初期採摘的幹紫菜是灰黑色或深褐色，中後期採摘的幹紫菜會展現墨綠、棕褐色，幹紫菜在風吹日曬後會呈藍紫色，在返潮後會呈鮮紅色，黴變發黴後乃至會泛白。
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