立春過後，雖然是春寒料峭，天氣依然比較寒冷，但在季節上已經屬于春季了，萬物雪藏，冰封萬裡的冬季将最終過去，生機勃勃，春暖花開的春天将會悄然而至。春季萬物生長，人和動物也一樣，經過整個冬季的“養分積累”和春節期間大魚大肉的洗禮，尤其是正在長身體，長個子的孩子們，也該把這些積累轉化成生長發育的營養了，春季有5種菜要多給孩子吃，含鈣量高，隔三差五吃一些，有助于孩子春季長身體。

蝦肉鮮美營養，含有豐富的蛋白質和鈣，蝦所含的營養物質也很容易被人體吸收，無論是海蝦、對蝦還是小河蝦，春季都可以多烹饪一些讓孩子吃。

【蒜蓉粉絲蝦】

食材：蝦、雞蛋、粉絲、蒜、小米椒、生抽、蚝油、蒸魚豉油、白糖、蔥。

1、粉絲用清水泡軟，把蝦頭剪去，去蝦線，再把蒜、蔥和小米椒切碎、備用。

2、雞蛋去蛋黃留蛋清，在蛋清加少量的鹽、雞精，把處理好的蝦均勻的裹上雞蛋清。

3、小碗中加入蒜末和小米椒末，澆上1勺熱油，然後加入2勺生抽、1勺蚝油、少量的白糖攪拌均勻備用。

4、把泡軟的粉絲鋪在盤子底部，粉絲上放處理好的蝦，澆上調好的料汁，上蒸鍋水開蒸8分鐘。

5、出鍋後，在蒸好的粉絲和蝦上淋上蒸魚豉油、撒上蔥花，淋上熱油即可。

泥鳅在菜市場偶爾也有賣的，碰上了可别放過，泥鳅不但肉質鮮美，蛋白質、維生素、鈣含量都不低，而且脂肪含量很少，很适合春季對營養的大量需求。

【山藥泥鳅湯】

食材：泥鳅、山藥、薏米、茯苓、蓮子、姜、胡椒粉、鹽

1、泥鳅用鹽水浸泡，開水沖洗掉粘液，剖開後沖洗幹淨備用；薏米炒熟和茯苓、蓮子一起浸泡一個小時。鐵棍山藥去皮後切成滾刀塊備用，姜切片。

2、鍋中加少量的油，姜片和泥鳅一起入鍋翻炒幾下，讓泥鳅粘上姜片的味道去腥，繼續煎至泥鳅兩面熟透。

3、鍋中多餘的油倒入，加入淹沒泥鳅的開水，大火煮開，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘，至湯色奶白，然後将山藥、薏米、茯苓、蓮子一起加入鍋中繼續煮10分鐘。

4、最後出鍋前，加入一調羹的胡椒粉和适量的鹽，攪拌均勻後即可出鍋裝盤。

春筍是春天獨有的好食材，筍是竹子的嫩芽，聚集了竹子在地下吸收的大量養分，礦物質、維生素、植物蛋白含量都很高，滋味鮮美，老話說“春吃芽”，可别放過這種好食材。

【擂缽辣春筍】

幹辣椒可以選用不辣的，更适合孩子食用。

食材：春筍、幹辣椒、食鹽、香油适量。

1、新鮮春筍大火煮15分鐘左右，煮筍過程中放少許食鹽，煮熟後的春筍撈出放涼，切片備用。

2、起鍋燒油，油溫至4成熱時加入幹辣椒，始終保持小火，能夠防止炒糊。

3、辣椒炒香之後，盛出連油一起倒入擂罐裡面，加入适量食鹽擂成泥狀。

4、等待辣椒擂好之後，少量多次加入春筍繼續擂碎。

5、擂好的筍加入少許香油、生抽，攪拌均勻入味即可

包菜一些小孩子不喜歡吃，主要是炒得不太入味，有包菜的“生味”造成的，但包菜含有豐富的優質蛋白、纖維素、礦物質，相對于其他蔬菜來說，水分含量少，營養富集，是不折不扣的“營養菜”，要多吃。

【焦糖包菜】

食材：包菜、幹辣椒、白糖、白醋、生抽、蚝油，鹽适量。

1、包菜從中間切開，切掉中間的硬根，再切成大小均勻的片。

2、炒鍋中加入較寬的油，2勺白糖冷油下鍋，開小火慢慢熬糖色，熬糖色的過程中要不停地攪拌，以免粘鍋。

3、白糖熬至焦糖色，加入兩根幹辣椒爆香，加入切好的包菜，轉大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟後，沿着鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。

4、鍋中加入2勺生抽、1勺蚝油，适量的鹽和雞精，大火繼續翻炒2分鐘即可。

豆腐号稱“鈣庫”、“植物肉”，人對豆腐的吸收率能高達95%，是大豆凝聚的精華，豆腐的鈣含量極其豐富，和牛奶搭配吃，簡直是雙保險，孩子對鈣的需求絲毫不用愁了。

【茄汁豆腐】

食材：豆腐、小蔥、大蒜、澱粉小半碗，番茄醬、生抽、蚝油，老抽、白糖、鹽适量。

1、豆腐切塊，抹上點鹽放入盤中備用。大蒜切碎放入碗中，加入2勺匙番茄醬，半勺匙老抽，生抽、澱粉、蚝油、白糖各1勺匙，适量鹽，攪拌均勻。

2、将切好的豆腐均勻裹上一層澱粉，鍋中倒入适量油，油溫六成熱将豆腐放入鍋中煎至兩面金黃後盛出備用。

3、将鍋中剩餘的油倒出，開火倒入調好的醬汁，熬制1分鐘後倒入煎好的豆腐，焖一小會，翻炒均勻後即可裝盤。

春天到了，家庭的飲食也要做出相應的調整，不能再和冬天一樣吃得厚重了，春季飲食要講究營養均衡，重點對蛋白質、維生素、鈣等營養增強補充，減少脂肪、碳水類食物的攝入，合理飲食，身體才能更健康。

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