1、原料：小黃鳝500克、蒜蓉、白醋、紫蘇各适量。
2、小黃鳝濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鳝魚外部的涎，逼出體内的髒氣，5分鐘後，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鳝魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就幹淨了。
3、鍋裡刷少量的油，倒入黃鳝，蓋上蓋子，開水火，黃鳝煎死後，打開鍋蓋，翻動鳝魚。小鳝魚會先打卷，拔向鍋邊，将大鳝魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鳝越大，要卷起來，時間就越長，黃鳝基本上都卷起來了的時候，翻動要勤，小的盡量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鳝兩面都煎香後，夾出備用。
4、鮮紫蘇摘取适量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各适量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入适量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入适量的油，将香料炒香後倒入黃鳝。加入韭菜花，淋入适量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋即可。
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