1、用料：烏龜1000克。輔料：火腿50克，幹香菇10朵，豬肉50克，蔥8朵，姜10片，蒜10瓣，香油少許，白胡椒少許，胡椒1.5湯匙，雞油适量。
2、将烏龜剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲
3、将熟火腿切成2．5厘米長、1．6厘米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅内，下料酒、香油。
4、将放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，将烏龜倒入碗内，用筷子将頭、尾、四腳擺好，蓋上烏龜殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
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