原料：大頭魚一條、酸菜、泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、幹辣椒段、花椒粒、花椒粉、鹽、料酒、生粉、雞蛋一隻、味精、蔥段。
步驟如下：
1、大頭魚洗淨後，魚骨切成段，把肚，腹上的大排刺片下來；
2、整塊魚肉朝下，尾部開始切成薄片，切好備用；
3、酸菜切成片，生姜切大粒，大蒜剁碎，泡紅椒剁碎；
4、切好的魚片加上料酒和鹽腌上；
5、刷鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用；
6、下花椒粒爆香後，倒入姜粒，大蒜粒炒香，酸菜翻炒，加适量，清水煮上；
7、腌上的魚加入雞蛋清，生粉拌勻；
8、魚骨和酸菜湯煮出味道後，加适量鹽調味，把蛋黃放入，煮至顔色變白；
9、魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，魚片放入鍋内煮好撈起放在魚骨上，加鹽和味精調味後倒入碗裡；
10、鍋中加油燒熱，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，撒上花椒粉，撒上蔥段即可。
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