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面粉的區别

更新时间：2024-10-05 10:25:53

　　面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

　　1、高筋粉：顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；

　　2、中筋粉：顔色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；

　　3、低筋粉：顔色較白，用手抓易成團，低筋面粉的蛋白質含量平均在8、5%左右，蛋白質含量低，因此筋性亦弱，比較适合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

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