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鹵汁如何保存

更新时间：2024-11-11 05:09:16

　　1、鹵汁一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣，在保管時應注意用鹵汁時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持鹵汁幹淨；

　　2、保存老鹵汁必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件，才能保證鹵汁及鹵制品的質量；

　　3、要求每天早晚都必須要将鹵汁燒開，放在固定地方不動，冬季溫度逐步下降，鹵汁每天燒開一次，放在固定的地方不動；

　　4、冰箱保管法，冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵汁的保管帶來了方便，可以用冰箱來保管鹵

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