1、辣椒的貯藏一方面不能低溫，容易引起冷害，表現為辣椒出現水浸狀軟爛或呈現脫色圓形水爛斑點進而被病菌浸染而腐爛，另一方面辣椒适宜的8~12℃貯藏溫度較高容易滋生病菌，所以辣椒的耐貯性不好，保鮮工作有難度。一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯，其抗病性強、水分散失少。此外，辣椒對乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其轉紅成熟，消除乙烯也是辣椒貯藏保鮮的重要工作。 所以氣調冷庫氣調貯藏辣椒是最适宜得保障保鮮品質和保鮮期限。
2、那除了對氣調冷庫安裝庫體氣密性的嚴格要求外，氣調冷庫操作人員在一次性入庫後應不再打開庫體出入庫，等到儲藏到銷售的時候，再一次性出庫。我們根據已建造的辣椒氣調冷庫氣調貯藏辣椒的管理經驗，給大家整理氣調貯藏中的注意事項學習，隻要措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3個月。
（1）庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。
（2）采收 就近采收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。
（3）浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾幹後，入庫預冷。
(4）預冷要徹底、迅速。
(5）裝袋 将預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋内，每5-10公斤一袋，紮口。保鮮袋應選用透濕透氣的PVC袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。
(6）冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。
(7）貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑熏殺。
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