棒棒雞是屬于四川的一種特産。棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源于樂山漢陽壩（今為眉山市青神縣漢陽鎮），取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒将雞肉捶松後食用。棒棒雞是四川特色菜肴。
棒棒雞屬于川菜中的涼菜，四川的涼菜有很多種味型之分，棒棒雞的味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備，四川傳統烹饪中一般情況下是以涼菜、冷菜歸類，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”，著名的代表有巴适館的棒棒雞是屬于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食領域卻是“拌味汁”，是以外賣熟食歸類，現稱現賣現拌，适用于熟食。剩下一部分稱為“澆味汁”食客品嘗時可以很講究的在味碟裡澆食品嘗，代表有川菜映像澆汁棒棒雞。
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