1、達氏鲟：體長呈梭形。頭呈楔形，背面粗糙。吻較短，前端尖細。口下位，橫裂，唇具小乳突。吻腹面具須2對。眼小（較中華鲟相對為大）。鼻孔、鰓孔均大。鰓蓋膜與鰓峽相連。左右鰓孔分離。體被5行骨闆狀硬鱗，鱗間表皮粗糙。尾歪形。外形與中華鲟相似，但成魚體長較短，體重較輕。鰓耙呈三角形薄片狀，33-54枚。體背及側面青灰色。腹面灰白色。鳍青灰色，邊緣白色。
2、中華鲟：體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，并能伸成筒狀，體被覆五行縱行排列骨闆，背面一行，體側和腹側各兩行，每行有棘狀突起。鲟是一億五千萬年前中生代留下的稀有古代魚類，它介于軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體，随顱的軟骨殼大部分不骨化。尾鳍為歪尾型，偶鳍具寬闊基部，背鳍與臀鳍相對。腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘狀鱗，腸内具螺旋瓣，肛門和洩殖孔位于腹鳍基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠離。
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