1、準備食材：羊肉片：250克、大蔥蔥白：1根、姜：3片、鹽：3克、白胡椒：1克、醬油：2勺、料酒：2勺、澱粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。
2、羊肉片解凍後清洗一下，攥幹水份後加鹽、白胡椒腌制10分鐘入底味。将其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。
3、洗淨大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先将蔥煸香，盛出備用。不要将蔥炒得過老，隻要出蔥香味即可，提前将蔥煸炒的目的是為了盡可能的縮短後面炒制的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
4、重新起鍋，用姜絲炝鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、當肉片顔色由紅變白時，倒入大蔥。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋。
7、肉質滑嫩、鮮香不膻。
8、油潤包汁、回味無窮。
9、隻要掌握了火候和調料的搭配，相信你也能做出噴香的蔥爆羊肉！
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