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日式鮮烏冬面
日式鮮烏冬面
更新时间:2025-01-02 03:48:10
西日本的烏冬面

“烏冬面”可以說是日本面食界的一大台柱。在不同的城市,面的粗細、澆頭、做法和吃法都不盡相同,衍生出了很多種各具地方特色的烏冬面。形成了多姿多彩的日本烏冬文化。本館微博和微信将在這一周推出“烏冬面特輯”,每天都會介紹不一樣的烏冬面,今天就為大家帶來烏冬面特輯的第2期

【肉烏冬】大阪府

日式鮮烏冬面(西日本的烏冬面)1

日式鮮烏冬面(西日本的烏冬面)2

大阪的肉烏冬的面條略呈圓柱形,湯汁顔色清淺,口味也比較清淡。肉的鮮美味道盡數融化在湯汁裡,口感溫和,暖心暖胃。

【紅烏冬】廣島縣

日式鮮烏冬面(西日本的烏冬面)3

日式鮮烏冬面(西日本的烏冬面)4

廣島當地的職業棒球隊“廣島東洋 Carp”的标志顔色是紅色,這個紅烏冬充分體現了當地人民對本地棒球隊的熱愛之情。面條是使用天然的紅曲染色,安全有營養。面條屬于比較有嚼勁的細面,澆頭是雞蛋和天婦羅。

【盥烏冬】德島縣

日式鮮烏冬面(西日本的烏冬面)5

日式鮮烏冬面(西日本的烏冬面)6

德島縣的“盥烏冬”的特點是面條又長又粗,煮好的面條和面湯一起裝在一個大盆(盥)裡面,吃的時候從盆裡撈起來瀝水之後蘸湯汁。常見的吃法是幾個人一起吃一大盆,但現在有的店也會提供一人份。

【牛蒡天婦羅烏冬】福岡縣

日式鮮烏冬面(西日本的烏冬面)7

日式鮮烏冬面(西日本的烏冬面)8

福岡縣的特色面食除了“豚骨拉面”,還有“牛蒡天婦羅烏冬”。面條的特點是外面柔軟,中間略有嚼勁。用鲣魚和海帶熬制的湯汁清爽可口,用切成細條的牛蒡制作的天婦羅是整碗面的點睛之筆。

【味噌炖烏冬】愛知縣

日式鮮烏冬面(西日本的烏冬面)9

日式鮮烏冬面(西日本的烏冬面)10

味噌炖烏冬的面條屬于粗面,耐煮又有嚼勁。将大豆味噌湯汁放在陶鍋中,加入烏冬面炖煮,煮好之後連陶鍋一起端上桌。直接下嘴怕燙的話,可以用鍋蓋接住面條一邊放涼一邊吃。專門用來做味噌炖烏冬的陶鍋蓋子是沒有氣孔的,不用擔心會灑,而且這個鍋蓋在炖煮的過程中并不是一直蓋着,不用擔心會燙。

【棊子面】愛知縣

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“棊子面”也來自愛知縣,面條形狀扁平,煮面需要的時間較短,也很容易入味。可以做成冷面、湯面、蘸面、咖喱面,最常見的吃法是澆上熱的湯汁,放上油炸澆頭和幹鲣魚削片一起吃。

【伊勢烏冬】三重縣

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三重縣“伊勢烏冬”是典型的粗面,一根根面條雖然粗,吃起來卻非常柔軟,面條上黑色的醬汁看起來很鹹,其實是偏甜的口味。

【五島烏冬】長崎縣

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日式鮮烏冬面(西日本的烏冬面)16

五島烏冬在制作過程中使用了山茶油,所以煮好之後外觀很有光澤,吃起來也是滑溜溜的。面條是呈圓柱形的細面,剛入口會覺得比較軟,但依然有着烏冬特有的筋道。當地的吃法是把面條放在鍋裡煮開之後趁熱吃。會提供醬油生雞蛋和蘸面汁兩種蘸料,可以按照自己的喜好自由搭配。

(圖片來自網絡)

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