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龍蝦粉絲煲
龍蝦粉絲煲
更新时间:2025-04-30 05:56:54

  1、材料:龍蝦(小)3/2斤(約900克),粉絲2兩(約80克),洋蔥1個,蒜頭2瓣(切茸),紹酒1茶匙,生粉1湯匙(加水2湯匙),油6杯。粉絲煨料:清雞湯、水各1罐(約250毫升),鹽1/2茶匙,糖1/8茶匙,油1/2湯匙。芡料:洋蔥湯1罐,水1/4杯,鹽、糖各1/4茶匙,胡椒粉、麻油各少許。

  2、粉絲用清水浸約15分鐘至軟,瀝幹水分。洋蔥去衣,切件。

  3、用筷子插入龍蝦尾部,使放淨尿,宰好,洗刷幹淨,瀝幹水分後斬大件;泡油前灑上生粉。

  4、粉絲放入煮滾煨料中煨3-5分鐘,瀝幹水分。

  5、燒熱油6杯,放入洋蔥泡嫩油,盛出,随即放入龍蝦泡片刻,盛出,瀝幹油。

  6、用半湯匙油爆香蒜茸,洋蔥、龍蝦回镬,炒勻,灑入酒,注入調勻的芡料煮滾,上蓋,改用慢火焗約3分鐘,慢慢注入水溶生粉,兜勻至汁稠。

  7、砂鍋内燒熱半湯匙油,順序放入粉絲、龍蝦,上蓋煮約2-3分鐘,即可供食。

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